|
Balık Pişirirken...
Asla Yapmayın!
Balığı buzdolabında bile uzun süre saklamayın.
Balık pişirirken yemeğin içine limon ilave etmeyin.
Buğlama yaparken tepsinin kapağını sürekli açmayın.
Lipsos, iskorpit ve trakonya gibi zehirli dikenleri olan balıkları, daha önce hiç temizlemediyseniz, denemeyin. Balıkçınız temizlesin.
Satıcıdan alınan çirozları kafalarını koparıp yıkamadan yemeyin.
Dubalara ve demir iskele ayaklarına yapışmış midyeleri yemeyin.
Ve asla ve asla, mutfağı harp meydanına dönmüş bir halde bırakmayın!
Mutlaka Yapın!
Balığı mevsiminde yiyin.
Balığı temizlerken tezgahın üzerine 1-2 gazete yayın.
Balığın pullarını bıçak yerine kaşıkla temizleyin. Böylece pulların ortalığa yayılmasını önlersiniz.
Balığı pişirmeden bol suyla yıkayın ve tuzlayıp 10-15 dakika kevgirde süzülmeye bırakın.
Balığı tavaya atmadan önce tuzlayıp dinlendirin. Unlayıp tavaya atmadan önce de üstüne biraz rakı serpiştirin.
Balığı kızgın yağda tava yapın. Yağın kızdığını tavaya ekmek parçası atıp yanında kabarcıklar belirmeye başladığında anlarsınız. Ayrıca ekmek parçası yağdaki suyu alacak ve yağın üzerinize sıçramasını önleyecektir.
Tava yaparken balıkları birbirine değmeden, aralıklı olarak yerleştirin.
Balık kokusunu gidermek için ellerinizi limonlu suyla yıkayın.
|
